Moules de Jeannot

    samedi 25 juin 2005, par Jimv  

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      C’est une recette qui nous est donnée par Jeannot. Cela se passe sur un chantier de confortement de digues sur le Grand-Rhône au Sud d’Arles. C’est le "casse-croute" offert par les maîtres d’oeuvres et les entreprises aux employés du chantier... C’est tellement bon que nous demandons la recette.

    •  Ingredients. _Pour une poele de 20 personnes (ne soyons pas mesquins, vous trouverez toujours au moins ce nombre de convives !)
      • 10 kilos de moules (au minimum), de préférence en provenance de Port-Saint-Louis-du- Rhône.
      • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de Maussane, et autant d’huile neutre.
      • 2 beaux oignons du gard.
      • Poivre du moulin.
      • 1 décilitre de vin rosé de camargue (c’est plus doux au palais que le vin blanc).
      • 2 cuillères à soupe de farine de froment.
    •   recette.

      • Faire un joli feu de braise et y placer un grand "sartan".
      • Y déposer les huiles et les oignons émincés grossièrement.
      • Lorsque les oignons sont colorés, verser les moules et réactiver le feu. Brasser en permanence.
      • Préparer une liaison avec la farine, un peu de poivre et de l’eau.Verser et bien mélanger.
      • Enfin ajouter le vin, finir la cuisson et servir promptement..

      C’est tout simple, et rudement bon !


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        3 Messages de forum

        • > Moules de Jeannot

          27 juin 2005 19:04

          Recette très appétissante et à retenir bien sûr.

          Amitiés, Marcel.

        • > Moules de Jeannot

          4 juillet 2005 20:42, par Carole

          Bonne idée, Combien de temps de cuisson pour ces 10kgs de moules ?
          Merci de me répondre.
          Carole

          • > temps de cuison pour les Moules de Jeannot 17 juillet 2005 18:32, par jimv

            Il faut les laisser sur le feu jusqu’à ce qu’elles soient cuites !
            Cela prend un certain temps qui dépend de la quantité de moules, de la
            vigueur du feu et de celle du marmiton pour les brasser.Les moules sont cuites lorsqu’elles sont toutes ouvertes et ont pris une belle couleur ivoire.
            Nous on compte le temps de boire 2 ou 3 pastis soit environ 10 à 12 minutes.

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